Please follow & like us :)

Follow by Email
Facebook
Facebook
Instagram

Blog kulinarny

Przegląd kasz i ich wartości odżywcze

Przegląd kasz i ich wartości odżywcze

Kasze, dobrze znane i lubiane 🙂 Jednak, co ma jedna, czego nie ma ta druga ? Właśnie to postaram się wam przybliżyć 🙂

W poniższej tabeli możemy bliżej przyjrzeć się wartościom odżywczym różnych kasz. Wartości oznaczone na niebiesko oznaczają wartości najniższe, a zielone najwyższe.

Źródło: Tabele składu i wartości odżywczej żywności, wyd. 2018/www.ilewazy.pl

Kasza gryczana –  kaszą gryczaną nazywamy łamane nasiona gryki poddane lub nie wcześniejszej obróbce termicznej. Dzięki prażeniu kasza gryczana prażona nabywa charakterystyczny palony posmak, idealny do wytrawnych potraw. Warto mieć na uwadze, że obróbka termiczna obniża nieco wartość odżywczą kaszy gryczanej prażonej, w porównaniu do jej nieprażonej wersji. Kasza nieprażona, dzięki swojej delikatności nadaje się również do deserów. Kasza gryczana jest dobrym źródłem potasu, fosforu, cynku oraz magnezu

Kasza jaglana – kasza otrzymywana z prosta, w postaci małych kremowych ziaren. Jest kaszą naturalnie nie zawierającą glutenu, którą z powodzeniem mogą używać osoby cierpiące na celiakię czy niecelikalną nadwrażliwość na gluten. Kasza jaglana zawiera również witaminy z gr. B (szczególnie B1, B2, B3, B6), żelazo, cynk, oraz miedź. Należy jednak uważać na jej wysoki indeks glikemiczny (ponad 70), będzie ona niewskazana dla osób cierpiących na cukrzycę i insulinooporność. Kasza jaglana może być również przetworem problematycznym dla osób z niedoczynnością tarczycy, zawarty w niej inhibitor peroksydazy tarczycowej może utrudniać wchłanianie jodu i zmniejszać produkcję hormonów tarczycy

Kasza jęczmienna pęczak – jest jedną z najstarszych odmian kaszy jęczmiennej. Kasza ta charakteryzuje się niską gęstością energetyczną i średnią zawartością błonnika. Zawiera ona głównie błonnik nierozpuszczalny, który reguluję perystaltykę jelit oraz ułatwia formowanie masy kałowej. Z kolei błonnik rozpuszczalny zawarty w pęczaku przyczynia się do mniejszego wchłaniania cholesterolu LDL tzw, „złego”. Tak jak inne kasze, pęczak jest również źródłem potasu, składnika mineralnego, potrzebnego do prawidłowej pracy serca

Kasza z amarantusa – jest kaszą wysokokaloryczną, jednak na tle innych kasz posiada również wysoką zawartość białka oraz błonnika. Ze względu na mniejszą zawartość węglowodanów, amarantus jest kaszą o niskim indeksie glikemiczny, co pozwala na jej stosowanie w diecie cukrzyków, ale też otyłości. Amarantus nie posiada także glutenu, więc jest świetnym składnikiem diet bezglutenowych

Znalezione obrazy dla zapytania kasza bulgur

Kasza bulgur – jest turecką odmianą kaszy otrzymywanej z twardej pszenicy durum. Na tle innych kasz pszenicznych jest kaszą z największa zawartością błonnika pokarmowego i stosunkowo niskimi indeksem glikemicznym, dzięki czemu świetnie nadaje w diecie osób z zaparciami, otyłością czy cukrzycą. Wysoka zawartość białka sprawia, że po spożyciu kaszy bulgur nasze uczucie sytości utrzymuje się dłużej. W kaszy bulgur znajdziemy również kwas foliowy, który jest niezbędny do syntezy DNA i szczególnie ważny dla kobiet w ciąży oraz chorych na niedokrwistość makrocytarną

Kasza manna – drobna kasza uzyskiwana z ziaren pszenicy. Jest jedną z najstarszych i najbardziej znanych nam kasz. Zawiera dużą ilość węglowodanów i niską ilość białka, co sprawia że ma ona wysoki indeks glikemiczny. Kasza ta nie znajdzie zastosowania w takich chorobach jak cukrzyca, otyłość, celiakia. Ma ona jednak swoje zalety: ze względu na niską zawartość błonnika jest dobra dla osób, którą muszą go ograniczać, w takich schorzeniach jak refluks pokarmowy, choroba wrzodowa, uchyłkowatość jelita czy wrzodziejące zapalenie jelita grubego, a także po operacjach na przewodzie pokarmowych

Kasza kukurydziana – drobna kasza otrzymywana z suchych ziaren kukurydzy. Jest kaszą nie zawierającą glutenu, więc można ją stosować w diecie osób chorych na celiakię czy nieceliakalną nadwrażliwość na gluten. Należy na nią uważać w cukrzycy, insulinooproności czy otyłości – zawiera ona wysoki indeks glikemiczny, więc po jej spożyciu stężenie glukozy we krwi szybko rośnie, ale też równie szybko spada

Kasza kus kus – jest kolejną kaszą uzyskiwaną podczas przetwarzania pszenicy. Zawiera dużą ilość węglowodanów i mało tłuszczu. Jest kaszą drobną więc ma wysoki indeks glikemiczny oraz niską zawartość błonnika. Sprawdzi się jako dodatek do obiadu czy sałatki

Kasza owsiana – spośród wszystkich kasz charakteryzuje się najwyższą zawartością białka i tłuszczu. Zawarte w niej kwasy jedno i wielonienasycone obniżają poziom cholesterolu LDL i TG oraz podwyższają stężenie dobrego cholesterolu HDL. Warto mieć na uwadze, że kasza ta ma również wysoką zawartość błonnika pokarmowego, co jeszcze szczególnie ważne dla utrzymania zdrowej perystaltyki jelit i profilaktyki raka jelita grubego. Mimo, iż owies naturalnie nie zawiera glutenu bardzo często jest nim niezanieczyszczony, dlatego osoby z celiakią muszą uważać na ten typ kaszy

Komosa ryżowa – inaczej  nazywana Quinoa jest kaszą bezglutenową, zawierającą białko o wysokiej wartości biologicznej (zawiera komplet aminokwasów, więc zawiera białko tzw. pełnowartościowe). Komosa świetnie nadaję się dla osób na dietach redukcyjnych, ponieważ jest jedną z mniej kalorycznych kasz, posiadając przy tym niewielką zawartość węglowodanów. Jej niski indeks glikemiczny pozwala również na zastosowanie w diecie cukrzyków. Ten typ kaszy nie posiada także glutenu, więc może zostać użyty jako składnik diety bezglutenowej

Jak stosować kasze aby służyły zdrowiu ?

– Kasze gotuj na sypko – rozgotowana kasza charakteryzuje się wyższym indeksem glikemicznym, niż jej ugotowana na sypko wersja, co przyczynia się do wzrostu ryzyka zachorowania na insulinooporość i cukrzycę typu 2

– Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej sprawdź czy kasze naturalnie niezawierające glutenu (amarantus, owies, komosa ryżowa, kasza kukurydziana czy gryczana) nie są nim zanieczyszczone. Kasze bezglutenowe przeznaczone dla alergików na opakowaniu prezentują znak przekreślonego kłosa

– Jeśli nie masz problemów z układem pokarmowym, wybieraj kasze z wysoką zawartością błonnika. Błonnik pokarmowy reguluje perystaltykę jelit, ułatwia formowanie masy kałowej (przeciwdziała zaparciom) oraz ogranicza wchłanianie cholesterolu LDL. Jeśli cierpisz z powodu refluksu, choroby wrzodowej lub innych chorób, w których ważne jest ograniczanie błonnika, wybieraj kasze drobnoziarniste takie jak manna czy kus kus

– Pamiętaj, że kasze są kaloryczne :), dlatego łącz je w sałatkach z świeżymi czy duszonymi  warzywami, aby zwiększyć objętość posiłku, a jednocześnie zmniejszyć jego gęstość energetyczną

A jaka jest wasza ulubiona kasza :)?



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *